科學(xué)研究測(cè)定，每100克蘿卜苗中含水分91.7克，蛋白質(zhì)0.6克，碳水化合物5.7克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，胡卜素0.02毫克，維生素C30毫克，此外還含有鋅、淀粉酶、葡萄糖、芥子油、木質(zhì)素等多種成分。

蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅體現(xiàn)在自身上，跟其他的食物相比，你就會(huì)有驚人的發(fā)現(xiàn)。研究表明，每100克的蘿卜苗中，維他命A含量同量青花菜的三倍以上；鈣的含量同量菠菜的四倍多；鐵質(zhì)的含量是同量鰻魚的五倍，其中，東北雌性紅蘿卜苗的鐵質(zhì)含量是鰻魚的22倍；維生素B1的含量比豆豉多六成；維生素B2的含量則是牛肉的四倍。

此外。蘿卜苗對(duì)癌癥的抵抗作用是世界公認(rèn)的，國(guó)際上稱蘿卜苗為“抗癌衛(wèi)士”。蘿卜苗能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜苗中含有芥子油，它能有效地促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，排出腸道中的有害物質(zhì)，預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變；蘿卜苗中的消化酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細(xì)胞，尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產(chǎn)生干擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。