西紅柿燉鲅魚(yú)的主要食材是西紅柿和鲅魚(yú)，西紅柿和鲅魚(yú)的選購(gòu)技巧對(duì)西紅柿燉鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和味道都有很大的影響。如果是西紅柿太酸、西紅柿不夠新鮮，鲅魚(yú)肉不夠鮮嫩滑口，那么西紅柿燉鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和美味都會(huì)被毀了。因此要做一道營(yíng)養(yǎng)和美味兼得的美食，那么就要特別注意西紅柿和鲅魚(yú)的選購(gòu)技巧。下面我們一起了解一下。

西紅柿的選購(gòu)

1、顏色越紅越好，這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因?yàn)槲骷t柿越紅說(shuō)明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。

2、識(shí)別人工催熟的紅西紅柿，為了盡早上市，或是為了賣(mài)的好，一些商家會(huì)對(duì)西紅柿進(jìn)行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開(kāi)西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無(wú)籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色?？诟械膮^(qū)別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。

3、外形圓潤(rùn)皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤(rùn)的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。

4、底部（果蒂）圓圈小的好吃，現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀(guān)察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿(mǎn)，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

5、不宜吃全青色的西紅柿，完全青的西紅柿還沒(méi)有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。

鲅魚(yú)的選購(gòu)

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。