鱘魚宰殺及處理方法

在日常生活中，我們購買魚時常常會讓賣家幫忙宰殺，但有時也需要自己動手處理鱘魚。以下為您介紹殺鱘魚的方法。

方法一：燙洗去鱗法

1. 將買回來的鱘魚清洗魚身，用木棒或其他工具敲擊魚頭將其敲暈。
2. 準備一盆開水，先把鱘魚背部有鱗片的部位浸入開水中4 - 5秒，然后用手輕輕搓，硬鱗片即可搓下，其他部位也按此方法處理。注意燙的時間不宜過長，以免燙破魚皮。

方法二：綜合處理法

1. 剖魚后，用熱水和鋼絲球擦掉鱘魚最外層沙沙的黑皮和粘液，直至魚身呈灰白色且有花紋。
2. 準備一個熱水盆，拎著魚尾將整魚在盆里燙幾下，注意控制時間，避免魚皮燙壞。
3. 用刀刮掉鱘魚身上的硬鱗片。
4. 改刀后稍微抹鹽腌制幾分鐘，蒸5分鐘關火。
5. 調制白醋、糖、蒸魚豉油汁，先嘗一下口味，合適后澆在魚上。
6. 灑上紅干椒絲、大量蔥姜絲和芫荽段，最后淋上熟油。

鱘魚基本上全身都可食用，刺為軟骨，適合老年人和小孩，不易卡喉，尤其是魚身中間的筋更是優質食材。

結論：掌握正確的殺鱘魚及處理方法，能讓我們更好地享用鱘魚這一美味且營養豐富的食材。