甘蔗制糖工藝解析

在日常生活中，甘蔗常被當(dāng)作水果食用，人們嚼食甘蔗莖中的甜汁后吐掉殘渣。然而，甘蔗制糖這一用途，大眾了解相對較少。下面我們詳細(xì)探討甘蔗制糖的具體過程。

甘蔗制糖工序概述

甘蔗制糖主要包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜和干燥等工序。其中，后4道工序的工藝技術(shù)與甜菜制糖基本相同。

提汁工序

從甘蔗中提取蔗汁主要有壓榨法與滲出法兩種方法。

甘蔗壓榨法

壓榨提汁的原理是先將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，然后送入壓榨機(jī)。在壓榨機(jī)中，充滿蔗汁的甘蔗細(xì)胞的細(xì)胞壁受到壓榨機(jī)輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細(xì)胞被壓扁的同時排出蔗汁。并且，借助滲浸系統(tǒng)對從壓榨機(jī)排出、開始膨脹的蔗渣進(jìn)行加水或稀汁滲浸，以此稀釋細(xì)胞內(nèi)的糖分，從而提取更多的蔗汁。

甘蔗滲出法

其基本原理是利用甘蔗細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞壁之間有一層細(xì)胞質(zhì)膜，該膜對細(xì)胞外面的物質(zhì)能起選擇吸收的滲透作用?；诖?，可以應(yīng)用固―液萃取的浸瀝操作，通過洗滌、稀釋、浸透和擴(kuò)散作用把甘蔗中蔗糖分子轉(zhuǎn)移于滲出汁中，達(dá)到提取糖分的目的。具體操作是甘蔗經(jīng)預(yù)處理破碎后，通過滲出設(shè)備和采用一定的流汁系統(tǒng)，讓蔗料經(jīng)水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出。

清凈工序

清凈工序是借助清凈劑和加熱所起的化學(xué)和物理化學(xué)作用，并通過固液分離方法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結(jié)晶的各種非糖物質(zhì)，最終獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。

結(jié)論

甘蔗制糖是提取糖分的一種重要工藝，能基本滿足日常生活對糖的需求。

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