武昌魚的特色

武昌魚以湖北土特產(chǎn)為配料，還會(huì)適當(dāng)搭配名貴海味產(chǎn)品，能制造出多種不同味型。其菜品色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀、干煸等做法均十分美味，其中尤以清蒸為佳。

武昌魚的選購方法

挑選新鮮武昌魚可從以下幾個(gè)方面判斷：

• 眼球：新鮮武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。
• 鰓絲：鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。
• 鱗片：鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
• 肌肉：肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。
• 體色：體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。
• 嘴部：新鮮魚的嘴清潔無污物，次鮮魚的嘴發(fā)黏，有污物。

武昌魚的儲(chǔ)存方法

不同儲(chǔ)存方式及相關(guān)要點(diǎn)如下：

• 冰箱冷藏：洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1 - 2天內(nèi)需食用完畢。
• 冰箱冷凍：如果于冰箱冷凍保存，可長期放置，但冷凍過后建議采用紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。
• 熱水處理后冷藏：魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保鮮時(shí)間比原來延長一倍。