番茄炒金針菇：營養美味的搭配

番茄炒金針菇是一道營養美味的菜肴，不會導致中毒，作者本人經常做這道菜。若番茄偏酸，加入金針菇可緩解酸味。將愛吃的金針菇和番茄搭配在一起烹飪，既能兩者兼得，又避免單一食材攝入過多，使飲食不單調。

金針菇的營養價值

金針菇含鋅量較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。它能增強機體活力，促進新陳代謝，利于食物中營養素的吸收利用，對生長發育有益。經常食用金針菇可預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人，因其是高鉀低鈉食品。此外，金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，還具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇的烹飪建議

1. 烹飪手法會影響金針菇營養價值的發揮。涼拌不會破壞其營養價值，做湯則最有營養，口感好，如豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯。
2. 購買金針菇時，挑選菌柄長度在15CM左右、菌頂呈半球型的，長開的金針菇較老。
3. 烹飪前，最好將金針菇在加鹽的沸水里焯一下，可殺菌并去除澀味。

適宜人群

金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能，尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童。

綜上所述，番茄炒金針菇是營養又美味的搭配，金針菇營養價值高且有多種烹飪方式和適用人群，合理食用對健康有益。