剁椒蒸金針菇之剁椒制作攻略

在剁椒蒸金針菇這道美味佳肴中，金針菇固然是主角，但剁椒的襯托同樣至關(guān)重要。沒有剁椒，金針菇的風(fēng)味會大打折扣。市面上有現(xiàn)成的剁椒醬可供選擇，但自制的剁椒不僅好吃，還更加衛(wèi)生健康。下面為大家詳細介紹自制剁椒的方法。

食材選擇

制作剁椒時，可選擇新鮮的紅辣椒或青椒。不過，二者制作出的剁椒味道有所不同，且用青椒制作的剁椒在過程中會變色。

清洗注意事項

清洗辣椒時，不要去除辣椒蒂。因為去除辣椒蒂后，水容易進入辣椒內(nèi)部，導(dǎo)致辣椒難以晾干水分，進而使制作出的剁椒容易變質(zhì)。

剁制技巧

為避免手部被辣椒辣到，剁辣椒時可以佩戴手套，或者一次拿一個辣椒，握住辣椒蒂部分，一點一點地剁。

調(diào)味添加

剁好辣椒后，可加入大蒜、姜和白酒。大蒜和姜能增加剁椒的香味，姜還可以直接放在剁椒中當作咸菜食用；白酒不僅能提升剁椒的香氣，還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的用量可根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

保存方法

制作好的剁椒必須密封保存。若剁椒接觸到空氣、生水或油，就容易變質(zhì)。

綜上所述，掌握好這些步驟，就能自制出美味又衛(wèi)生的剁椒，為剁椒蒸金針菇這道菜增添獨特的風(fēng)味。

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