武昌魚的處理與紅燒做法

武昌魚基本信息

武昌魚屬鳊魚的一種，又名團頭魴。其體形呈扁平狀，常見重量為一市斤左右，也有二、三市斤的個體。武昌魚肉質嫩白，富含蛋白質和脂肪，是餐桌上的美味佳肴。然而，許多人在市場購買鮮活的武昌魚回家后，不知如何處理，下面將詳細介紹處理方法和紅燒小武昌魚的做法。

武昌魚的處理步驟

1. 先用刀將魚頭拍暈，把魚平放于砧板上，用刀刮去魚鱗。
2. 將魚頭對著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚尾（近肛門處）。
3. 開肚取出內臟，清除肚里黑膜，挖掉魚鰓，最后用清水洗凈即可。

紅燒小武昌魚

原料

• 小武昌魚1條
• 姜絲
• 蒜片
• 蔥花
• 鹽少許
• 雞精少許
• 糖
• 老抽
• 生抽

做法

1. 將小武昌魚洗干凈，在魚身切幾刀，抹上鹽腌制一會兒。同時，把姜切成絲，蒜切成片，蔥切成蔥花。
2. 用干凈的抹布將腌好的武昌魚擦干。鍋中倒入油，燒熱后放入武昌魚，將魚的兩面略煎。
3. 調小火，依次放入姜絲、蒜片，調入少許老抽（用于上色）、生抽、糖、少許鹽和雞精。待汁收干后，撒上蔥花，即可裝盤。

掌握了武昌魚的處理方法和紅燒做法，就能在家輕松制作出美味的紅燒武昌魚。

參考權威站點來源：媽媽網百科