如何在家自制目魚花及其醬爆做法詳解

目魚花因其外形美觀、口感鮮嫩而備受歡迎，但許多人可能不知道，它的主要原料其實是烏賊。通過簡單的步驟和常見的食材，我們完全可以在家中自制目魚花。以下是詳細的制作方法及醬爆目魚花的做法，供大家參考。

一、目魚花的自制方法

1. 原料準備

• 大目魚（即墨魚）：750克
• 鹽：3克
• 味精：5克
• 雞粉：5克
• 蒜香粉：20克
• 生蛋黃：20克
• 干淀粉：30克
• 色拉油：1000克

2. 制作步驟

1. 將大目魚清洗干凈，在魚身上以0.5厘米的間距打上深度為2厘米的十字花刀，然后切成6厘米見方的塊。
2. 將切好的目魚塊放入容器中，加入鹽、味精、雞粉、蒜香粉和生蛋黃，腌漬20分鐘備用。
3. 腌漬好的目魚塊均勻拍上干淀粉。
4. 將色拉油加熱至五成熱（約150℃），將目魚塊放入油中，用小火浸炸3分鐘，炸好后撈出控油即可。

二、醬爆目魚花的做法

1. 原料準備

• 目魚：1斤
• 黃瓜：適量
• 胡蘿卜：適量
• 肉糜：適量
• 李錦記甜面醬：2大勺
• 黃酒：適量
• 老抽：適量
• 糖、鹽：少量

2. 制作步驟

1. 將目魚切花后焯水，焯好后沖洗一遍并瀝干。
2. 將胡蘿卜和黃瓜切成小丁備用。
3. 熱鍋加油，油溫至六成熱時，下入目魚花快速翻炒片刻后撈出備用。
4. 將鍋洗凈，重新加少許油，放入蔥末和姜片煸香。
5. 加入肉糜翻炒，再倒入胡蘿卜丁和黃瓜丁，繼續翻炒均勻。
6. 加入李錦記甜面醬、黃酒、老抽，調入少量糖和鹽，翻炒均勻。
7. 將目魚花倒入鍋中，翻炒至每片目魚花均勻裹上醬汁。
8. 最后勾芡，淋少許油后即可出鍋。

三、注意事項

• 切花刀時注意不要切斷，以保持目魚花的完整性和美觀性。
• 炸制目魚花時，油溫不宜過高，以免炸糊影響口感。
• 醬爆目魚花的調味可以根據個人口味適當調整。

四、總結

目魚花的制作并不復雜，只需掌握基本技巧和調味方法，即可在家中輕松完成。不論是作為主菜還是宴客菜，都能為餐桌增添一份美味與顏值。

參考來源

• 媽媽網百科
• 李錦記官方網站