酵母發面可以過夜嗎
酵母發面相關問題解析
酵母發面能否過夜
許多會下廚的人熱衷于制作面食，饅頭是常見選擇之一。發面是做饅頭的關鍵步驟，但人們在這一過程中會遇到各種情況。不少人疑惑酵母發面能否過夜。實際上，酵母發面過夜不可行。蒸饅頭發面一般一兩個小時即可，溫度高時發面速度更快。若發面時間過長，面團會發軟，做出的饅頭口感不佳。尤其是夏天天氣炎熱，用酵母發面過夜，面還可能壞掉。
用酵母發面的注意事項
用酵母發面無需加堿，這樣能避免面粉中維生素B1受破壞，還可防止因加堿影響人體對無機鹽的吸收和利用。純酵母菌加入面團后，在25℃ - 30℃溫度下，會利用面團中的糖類和其他物質生長繁殖，并通過自身分泌的酶逐步分解糖類。經過一系列生化反應，產生大量二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭疏松暄軟且具酒香味。
總結
很多人喜歡吃饅頭并學習制作，發面時會遇到不同狀況，因此需掌握正確發面方法。無論何時，用酵母發面都不能過夜，否則饅頭口感差。大家做饅頭時切勿讓發面過夜。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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