吃醋與鈣質(zhì)吸收及吃醋的好處

生活中吃醋的常見(jiàn)現(xiàn)象及疑問(wèn)

在日常生活的烹飪中，人們做菜時(shí)尤其是烹飪魚(yú)、排骨等食材，常常會(huì)加入一些醋。這是因?yàn)榇拙哂腥芙夤琴|(zhì)的作用，能讓魚(yú)的骨質(zhì)更好地融入湯中，還可加速菜品成熟，并且能去除魚(yú)、羊肉的腥味。由此有人產(chǎn)生疑問(wèn)：既然醋會(huì)軟化骨質(zhì)，那么吃醋是否會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收呢？

吃醋是否影響鈣質(zhì)吸收的分析

目前沒(méi)有任何證據(jù)表明吃醋是骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素。雖然把一塊骨頭泡在醋里會(huì)出現(xiàn)軟化效果，但當(dāng)醋被吃進(jìn)胃里，情況則完全不同。此時(shí)醋與骨骼并無(wú)關(guān)聯(lián)，它既不會(huì)增加鈣的排泄，也不會(huì)影響鈣的代謝。

吃醋的好處

• 保護(hù)維生素：在酸性條件下，B族維生素和維生素C不容易被破壞。當(dāng)醋與這些“喜酸”維生素一同攝入時(shí)，能起到一定的保護(hù)作用。
• 有助消化：醋酸有較強(qiáng)的酸性，可強(qiáng)化胃酸的酸性，從而有助于食物消化。不過(guò)，對(duì)于胃酸過(guò)多的胃潰瘍或胃炎患者，醋酸可能會(huì)加重病情。
• 延緩血糖升高：在食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數(shù)，即延緩血糖升高速度。

菜品加醋的其他作用

在菜品里加醋，除了加速成熟、去腥之外，對(duì)于一些辣的菜品還有減辣的作用，并且加過(guò)醋的菜品會(huì)更具香味。

綜上所述，吃醋不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，且經(jīng)常吃醋對(duì)身體有諸多好處，但需注意適量食用，因?yàn)槿魏问澄镞^(guò)量食用，益處都可能變成壞處。