中國美食之潮汕菜

中國不僅以迷人的歷史文化聞名于世，其多樣的菜品也廣為人知。由于地域和文化差異，各地對同一道菜的搭配與處理方法各不相同，如川菜、冒菜等。而潮汕菜，即潮州菜，在香港被稱作“打冷”，它以廣東省潮汕地區(qū)為發(fā)源地，是中國南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，也是中國八大菜系之粵菜的主干。

潮州菜選料考究、刀工精細(xì)，烹調(diào)方式多樣，追求色香味俱全，有“中國最高端菜系”之稱，且以昂貴著稱。其烹飪最大特點是借重海鮮，主要烹調(diào)法有燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。

潮汕菜經(jīng)典菜品

粉粿

1. 蝦米用清水浸軟，取起稍剁碎。
2. 脆花生稍壓碎。
3. 蘿卜干洗凈，抹干水剁幼粒。
4. 下油1湯匙半，放豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟，加蘿卜干炒數(shù)下，勾芡，下花生、蔥炒勻鏟起成餡料，待冷備用。
5. 將皮用料的澄面、生粉篩勻。
6. 1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（留2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋5分鐘后，倒出臺上搓成軟滑粉團(tuán)，留2湯匙粉做粉陪。
7. 把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮，放適量餡包成餃形，放已搽油蒸籠內(nèi)，蒸10分鐘至熟。

南瓜芋泥

將潮州本土優(yōu)質(zhì)芋頭洗凈去皮切塊，上蒸籠蒸熟后，放砧板用刀壓成芋泥；炒鍋洗凈放豬油、芋泥、白糖、適量清水，慢火翻炒成漿糊狀，盛入湯碗，放上用糖水煮過的南瓜塊，上蒸籠蒸熱后，淋上糖油即成。潮州盛產(chǎn)南瓜、芋頭，“南瓜芋泥”是當(dāng)?shù)匾赃@兩種食材為原料的最聞名且歷史最悠久的小食。

潮汕菜是粵菜的一種，做法多樣，是廣東特色美食。大家若想品嘗可在網(wǎng)上搜索制作方法，本文僅列舉兩道簡單菜品。當(dāng)然，要吃正宗潮汕菜，去當(dāng)?shù)仄穱L并旅游散心是不錯的選擇。

結(jié)論：潮汕菜作為粵菜重要分支，有獨特魅力和多樣菜品，值得一試。