大家都吃過腐乳吧，那你們聽說過南乳汁嗎？實際就是紹興腐乳的汁。是以大豆為原料，以紅曲米等為輔料發酵而成的一種食品，可用于做菜，或者直接下飯，并且南乳汁還有一定的藥用作用，那么南乳汁具體起什么作用呢？想不想來了解一下呢：

南乳汁起什么作用：

1、主要的用法是對要烹飪的原料進行淹制入味，如粉蒸肉在入味時就可以加入少量的南乳汁，味道會更加濃郁。

2、南乳汁富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

南乳汁的副作用： 

1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹飪過程中被破壞掉，這些毒素常會阻礙蛋白質消化;在動物實驗中， 南乳汁中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。 

2. 南乳汁可能干擾消化時的養分吸收，因為南乳汁屬于大豆內食物所以它含有高植酸，研究證實植酸容易阻斷礦物質鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。 

3. 南乳汁是市場上受到農藥高度污染的食品之一。不只農藥會毒害人體、導致各種疾病，豆制品當中還經常含有高濃度的鋁，這類重金屬長期累積在人體內容易造成失智癥。 

4. 南乳汁所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素等物質容易干擾內分泌，對健康有負面影響。血凝素會讓血液內紅血球凝結積聚;亞硝酸鹽可能致癌;大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大，并增加肝臟的脂肪酸沈積;甲狀腺腫素則會阻礙甲狀腺激素的產生。

  有人說覺得南乳汁口感不太好，不是很利于下飯，而且南乳汁的話可以用其它腐乳兌水調勻自己制作，這樣價格相比起來更加便宜，所以也不太常用。另外看了以上南乳汁的副作用，謹慎起見，為了大家的安全著想，還是少食用些較好。